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杀菌锅价格贵吗?杀菌锅的一些知识点
发布时间:
2022-11-21 11:09
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杀菌锅价格贵吗?杀菌锅作为杀菌设备之一,在食品工业中发挥着重要的作用。杀菌锅主要用于需要高温杀菌的食品、罐头食品、蛋白饮料的杀菌。灭菌锅由锅体、锅盖、开启装置、锁紧楔、联锁装置、轨道、灭菌篮、蒸汽喷嘴和多个喷嘴组成。以一定压力的蒸汽为热源,具有加热面积大、热效率高、加热均匀、液体物料沸腾时间短、加热温度容易控制等特点。
杀菌锅价格贵吗?随着现代社会的快速发展,人们对食品卫生和口感的要求越来越高,对食品加工工艺的要求也越来越高,这就使得杀菌锅的样式五花八门。目前,有两种类型的杀菌锅:静态杀菌锅和旋转杀菌锅,具体来说,蒸汽杀菌锅,浸泡杀菌锅,淋浴杀菌锅,浸泡旋转杀菌锅和淋浴旋转杀菌锅。
杀菌锅价格贵吗?蒸汽杀菌锅是常见的一种,一般用0.2~0.3MPa的水蒸气加热,结构简单,使用方便,但直接用蒸汽加热。由于高温、高压、时间长,热冲击大,食物受热损伤大,可能导致部分食物热变性,产生蒸馏味、糊味。也要注意防止玻璃瓶内外温差过大。这种杀菌锅的设计和使用要点如下:
1.进入蒸汽时,蒸汽要在短时间内充分有效地排除罐内空气(进汽口对面要有足够大的排气口);
2.保压消毒时,水蒸气要充分循环,保证罐内没有冷点(蒸汽入口对面要有几个蒸汽出口);
3.在冷却过程中,压缩空气应该能够满足包装中的食品在冷却过程中的压力平衡。
杀菌锅价格贵吗?应确保温度计和压力表读数的可靠性和准确性。因此,FDA制定了许多罐头食品的法规,包括对低酸食品的热力灭菌和蒸汽灭菌的设备、操作规程和管理的许多具体规定,包括温度计和压力表的精度和设置位置,蒸汽入口、排气口和压缩空气口的大小、位置和结构等。
杀菌锅价格贵吗?浸水式杀菌锅以热水为加热介质,对罐头食品进行加热和杀菌。其优点是:
1.罐头食品在杀菌冷却初期热冲击小;
2.节能,浸泡式杀菌锅灭菌后,热水可回收用于下一次灭菌;
3.通过改变杀菌锅的结构或改变水的流向,可以使锅内温度均匀,无冷点。
因此,浸水式杀菌锅适用于玻璃瓶、软罐(蒸煮袋)和香肠的灭菌。
杀菌锅价格贵吗?浸水式杀菌锅可分为常压和加压两种,常压适用于水果、果酱等高酸度的罐头食品(高酸度食品因其酸度高而具有固有的杀菌性);加压是指以水为锅内介质,用蒸汽加热水,向杀菌锅内通入压缩空气加压,使杀菌锅内水温达到118~ 121之间。
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