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卧式杀菌锅的使用方法
发布时间:
2022-09-30 13:14
来源:
卧式杀菌锅的使用方法很多制罐厂家在加热时都会采用卧式杀菌锅。它是一个封闭式加压加热器。为了保证食品的杀菌效果和设备的安全,需要掌握正确的操作方式才能使用。安装并检查卧式杀菌锅各管道连接是否紧密,确保无水汽泄漏。并调节灭菌温度和灭菌时间。水箱加水:打开进水阀AV7、AV9.打开循环泵P,向水箱加水,水位至液位表上段约2-75PX处停止加水,关闭阀门AV7、AV9.蒸汽罐水加热:打开电加热开关,加热罐内水。加热过程中,操作卧式杀菌锅,将待灭菌产品装入锅中,关闭锅门,然后将压缩空气倒入锅中,确保锅内压力为0.1MPA。
杀菌锅杀菌过程:当上部罐内加热产生蒸汽,压力达到0.28MPA时,打开蒸汽加热阀AV3和自动补水压力开关,加热食品。当卧式杀菌锅T1灭菌温度升高(设定为120℃)时,时间继电器开始计时灭菌时间(设定为30分钟),灭菌过程进入电自动控制的保温保压过程。卧式杀菌锅冷却过程:灭菌时间结束后,打开冷却水阀AV5.其他阀门关闭,然后打开水泵保持压力和冷却罐的食物。当锅的温度低于80ºC,关闭压力保持开关,打开排气阀放弃杀菌锅的压力。当温度下降到约40ºC,打开排污阀排出的冷却水。
打开锅门,取出合格产品。在灭菌过程中,要注意初始排气,让蒸汽循环。也可每15-20分钟放气一次,促进热交换。总之,在使用卧式杀菌锅时,需要满足规定的杀菌条件,才能按照相关程序进行操作,使用时也需要遵循相关要求。卧式杀菌锅操作说明:一般罐头食品厂采用这种形式的卧式杀菌锅对易拉罐进行常压加热杀菌处理,该设备通过引入压缩空气即可实现反压杀菌。如需在锅内进行冷却,需要将水泵泵入锅顶部的喷淋管(或水循环系统)。
在灭菌过程中,罐内压力会超过罐外(罐内)的压力,因为加热会提高罐内温度。因此,为避免灭菌玻璃瓶增压而跳盖,对锡罐两端凸出,需要施加反压,特别是对于需要较高灭菌温度的肉类罐头更是如此。采用反压杀菌,即利用压缩空气进入罐内增加压力,防止罐内凸而能跳盖,其操作说明如下:由于压缩空气是不良导热体,蒸汽本身具有一定的压力。
因此,在杀菌加热过程中,不要放入压缩空气,而只在杀菌温度达到保温后,才打开压缩空气进入锅内,使锅内压力增加0.5~0.8个大气压。灭菌后,冷却冷却时,停止蒸汽供应,冷却水加压进入喷淋管。随着锅内温度下降,蒸汽凝结,锅内的内力通过压缩空气的压力来补偿。在灭菌过程中,要注意先排气,再排蒸汽,使蒸汽循环。也可每15-20分钟放气一次,促进热交换。
卧式杀菌锅
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