食品杀菌锅的选择和保养？

发布时间：

2020-08-26 16:58

来源：

杀菌锅的选择原则

1、主要从温度控制精度和热分布的均匀性中选择，在产品要求温度严格时，特别是出口产品时，因为要求热分布均匀，所以请尽量选择电脑的全自动杀菌锅；计算机半自动杀菌锅温度控制、压力控制和全自动一样，但价格是电脑全自动的三分之一。一般要求能够选择电半自动杀菌锅。手动杀菌锅杀菌难度大，控制温和的控制压力等都是人工完成的，很难掌握食品的外观，罐(袋)和破碎率高。

2、当产品为含气包装或产品外观比较严格时，应选择电脑全自动或电脑半自动杀菌锅。

3、如果产品是玻璃瓶或马口铁，要求能够控制升温和降温速度，所以尽量不要选择双杀菌锅。

4.从节能的观点考虑，可以选择双重杀菌锅。其特点是，上水箱为热水箱，下水箱为处理水箱。再利用上水箱的热水，可以节省大量的蒸汽，适用于每天生产量超过10吨的食品生产企业。

5.如果产量小或没有锅炉，可以考虑使用电蒸汽两用杀菌锅，其原理是蒸汽由于下罐电加热而产生，上罐被灭菌。

6.产品粘度高，杀菌中需要旋转产品时，请选择旋转式杀菌锅。
杀菌锅的维护方法

1、使用杀菌釜的作业人员应当在训练试验中合格，发现必须严格遵守安全操作。

2、规程和岗位责任制的不良情况时，及时处理。

3、杀菌锅应配备安全阀、压力纠正、温度纠正等附件，保证安全、完善、灵敏、可靠。

4、使用中请进行维护和定期检查。

5、杀菌锅定期检查，半年至少进行一次外部检查，每年至少进行一次全面检查。

6、使用杀菌锅过程中请始终在斜面自锁楔、滚轮、锅耳、旋转法兰等折动和滚动接触部位涂抹润滑脂和油，使摩擦面处于润滑状态。

7、设备停机时，要清洗杀菌锅和锅盖的内外表面。曝光加工表面刷是防锈涂料，安全检查控制订正用罩子保护。