如何选择全自动杀菌锅

发布时间：

2022-07-12 13:46

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　　全自动杀菌锅适用于包装罐头和软罐头类产品进行杀菌，不知道食品工厂生产什么样的产品，不同的产品有不同的杀菌方式，那么，下面一起了解下如何选择全自动杀菌锅吧!

　　全自动杀菌锅常见的杀菌方法如下

　　高温高压灭菌，使用的设备为全自动杀菌锅，121高温杀菌时间为10-40min。根据食品性质和包装方式可延长保质期6-24个月。

　　巴氏杀菌，巴氏杀菌是一种低温热处理方式，一般在低于水沸点的温度下进行，巴氏杀菌是很早的杀菌方法，利用热水作为传热介质。杀菌条件为61~63、30min或72~75、10~15min。加热时，请注意材料的表面温度比内部温度低4~5.

　　微波杀菌，肉制品经微波杀菌后鲜度、嫩度、风味均保持不变，卫生指标可完全低于国家食品卫生标准，货架储存时间可达1-2个月。

　　辐射杀菌技术，辐射是一种通过x射线、一射线或电子束加速食品渗透力来杀灭食品中微生物和害虫的冷杀菌消毒方法。

　　高温瞬间杀菌技术( UHT )、高温瞬间杀菌技术分为间接杀菌和直接杀菌两种，使物料迅速升温至130以上。然后保持几秒钟，达到瞬间杀菌料液的目的。

　　如果您的产品使用全自动杀菌锅杀菌以延长保质期，有几个问题需要确认。

　　1、需要杀菌的食品是什么? 采用耐高温的包装方式吗? 是真空包装还是含气包装? 不同的包装方式具有不同的安装压力范围，精确的控制系统可以大大减少灭菌后的破袋率。

　　2、每单位包装的食品是多少g? 根据大小包装的杀菌技术不同。如果有不同的产品和包装方式，在设计杀菌锅时可以根据需要定制淋浴、水浴、蒸汽等不同的功能。

　　3、蒸煮粥、八宝粥等高粘度物料杀菌时，应选用回转式杀菌锅，避免杀菌后出现分层现象。

　　4、有成熟的杀菌技术吗? 如果不知道流程，请拿着样品和正规的制造商联系，让他们做热验证杀菌实验。确认杀菌工序后，选择合适的灭菌锅。

　　5、工厂连续开发新品需要杀菌实验，可以购买专用的小型实验灭菌锅，配备淋浴、旋转、水浴、蒸汽等对不同的新品进行技术验证。

　　6、根据工厂日产量和自动化的需要，选择杀菌锅型号和操作方式，需要全自动配套杀菌生产线时，还配备进釜装卸笼和全自动运输台车。

　　7、全自动杀菌锅的加热方式分为蒸汽和电加热两种。蒸汽加热需要在工厂内配备锅炉或蒸汽发生器，全自动杀菌锅用电热管加热，全自动杀菌锅虽然比蒸汽灭菌锅价格低一些，但电热管是易损件，过了质保期后的售后服务非常麻烦。

　　8、灭菌锅为压力容器，选择时需要选择持有正规压力容器制造许可证的厂家。尽量实地调查一下制造商是否有制造场所。选择设备是为了投入生产以获得更好的生产，如果设备购买不好，延迟生产是个令人头疼的问题。

全自动杀菌锅