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电加热杀菌锅厂家:杀菌锅主要类型介绍和选择方式

电加热杀菌锅厂家:杀菌锅主要类型介绍和选择方式

  • 分类:技术资料
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  • 来源:
  • 发布时间:2021-12-14
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【概要描述】电加热杀菌锅厂家:灭菌锅作为灭菌设备之一,在食品工业中发挥着重要作用。灭菌器主要用于需要高温灭菌的食品、罐头、蛋白饮料的灭菌。灭菌锅由锅体、锅盖、开启装置、锁紧楔、安全联锁装置、轨道、灭菌筐

电加热杀菌锅厂家:杀菌锅主要类型介绍和选择方式

【概要描述】电加热杀菌锅厂家:灭菌锅作为灭菌设备之一,在食品工业中发挥着重要作用。灭菌器主要用于需要高温灭菌的食品、罐头、蛋白饮料的灭菌。灭菌锅由锅体、锅盖、开启装置、锁紧楔、安全联锁装置、轨道、灭菌筐

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电加热杀菌锅厂家:杀菌锅主要类型介绍和选择方式

电加热杀菌锅厂家:灭菌锅作为灭菌设备之一,在食品工业中发挥着重要作用。灭菌器主要用于需要高温灭菌的食品、罐头、蛋白饮料的灭菌。灭菌锅由锅体、锅盖、开启装置、锁紧楔、安全联锁装置、轨道、灭菌筐、蒸汽喷嘴和若干喷嘴组成。采用一定压力的蒸汽作为热源,具有加热面积大、热效率高、加热均匀、液体物料沸腾时间短、加热温度易控制的特点。

电加热杀菌锅厂家:1.灭菌器主要类型介绍

  随着现代社会的快速发展,人们对食品卫生和口味的要求越来越高,对食品加工工艺的要求也越来越高,这使得灭菌器的款式多种多样。目前灭菌器有两种:静态灭菌器和旋转灭菌器。具体来说,有蒸汽杀菌锅、水浴杀菌锅、喷淋杀菌锅等。

 此外,还有三种罐型结构:单罐消毒器、双层消毒器、双锅并联消毒器;锅的材质有三种:全不锈钢(304材质)、半钢和碳钢。控制方式有四种:手动控制、电动半自动控制、电脑半自动控制和电脑全自动控制。

  电加热杀菌锅厂家:

 1、蒸汽灭菌器

  蒸汽灭菌器是最常见的一种,通常采用压力为0.2~0.3MPa的蒸汽加热,结构简单,使用方便,但采用蒸汽直接加热。由于温度高、压力大、时间长、热冲击大,食物受到较大的热损伤,对某些食物可能会导致热变性、蒸馏气味和糊味。

  玻璃瓶中食物的使用也要小心,防止玻璃瓶内外温差过大。这种灭菌器的设计和使用要点是:

  进入蒸汽时,蒸汽应在短时间内充分有效地排除罐内空气(进汽口对面应有足够大的排气口);

  保压杀菌时,水蒸气应充分循环,保证罐内无冷点(进汽口对面应有几个蒸汽出口);

  冷却时,压缩空气应能满足冷却时包装内食品的压力平衡。

  此外,还应保证温度计和压力表读数的可靠性和准确性。因此,为了保证食品的安全,FDA制定了许多针对罐藏,食品的法律法规,其中对低酸食品的热灭菌和蒸汽灭菌的设备、操作规程和管理有许多具体的规定,包括准确性、温度计和压力表的设置位置、蒸汽入口、空气出口和压缩空气口的尺寸、位置和结构等。

  由于静态蒸汽灭菌器是最常见的灭菌设备,这里就不一一介绍了。以下重点介绍几种新型消毒器。

  2、浸泡消毒器浸泡消毒器是用热水作为加热介质,对罐头食品进行加热消毒。它的优点是:

  罐头在杀菌冷却开始时的热冲击小;

  节能,浸泡式灭菌器灭菌后,热水可循环用于下一次灭菌;

  通过改变灭菌锅的结构或改变水的流向,可以使锅内温度均匀,没有冷点。

  因此,该浸泡消毒器适用于玻璃瓶、软罐(甑袋)和火腿肠的消毒。

  浸泡消毒器有一套水循环系统,保证锅内温度均匀。加热蒸汽进入锅底的蒸汽分配管,加热锅内的热水。大流量热水循环泵从锅底通过吸水管送到顶部或侧配水管,锅内的水应每5-7分钟循环一次。灭菌后,热水被回收并冷却。这时,有两种方法:

  (1)更换方法,冷水泵向灭菌锅内注入冷水,灭菌锅内的热水被冷水推回到热水储水箱(储水锅)内。因为冷热水会相互渗透,回收的热水温度会降低,冷水温度会升高,与食物的温差不会太高,所以热量会流失,但对于玻璃瓶罐来说是必须的。

  (2)直接回收法:灭菌锅内的过热水由循环泵直接泵入储水锅内,回收完成后由冷水泵向灭菌锅内注入冷水。在回收过程中,灭菌锅的压力应保持为灭菌压力,冷却时应保持一定的压力,以防止包装破裂。

  电加热杀菌锅厂家:如果储水罐直接放在消毒器上,就变成了双罐式。双罐式可用于软罐头(复合膜包装或结肠包裹食品)的杀菌,应用广泛。它的消毒器有两个压力容器,一个是消毒器,另一个是储水罐(用于过热水的加热、回收和储存)。由于两个罐集成在一起,罐内的温度和压力控制更加可靠和灵敏,现在普遍采用两个罐。

 

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