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食品灭菌设备的检查要求

食品灭菌设备的检查要求

  • 分类:技术资料
  • 作者:
  • 来源:
  • 发布时间:2020-10-26
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【概要描述】食品灭菌设备的检查要求

食品灭菌设备的检查要求

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  • 分类:技术资料
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1基本检查

(1)食品灭菌设备是压力容器,设备制造商必须提供“压力容器证明书、竣工图、产品合格证和操作说明书”等资料,使用单位可以利用此类资料根据当地特殊设备检查部门的要求进行相关的备案工作。

(2)对准杀菌锅体,修正合理的水平度,使锅体中可以排水。不跑不掉下来。

(3)食品灭菌设备水 银温度计要求安装分度值为1格为0.5℃,水 银柱的长度为1℃≥2.7mm。感温头最好在锅内插入50mm,至少要与锅体平坦,绝对不能在测温腔插座内收缩。插入测温腔内时,腔与锅体连接开孔的直径至少为≥20mm。

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(4)自动温度记录纸每格1℃以下,其中在100~130℃的区域,每格的长度≥2mm。

(5)压力表、标尺0.01MPa、量程0.4MPa以下、表盘直径100mm以上。

(6)食品灭菌设备软包装杀菌托盘检查盘边比企业最厚的包装袋高度高2cm以上,开孔面积超过30%。

(7)饱和蒸汽杀菌时,要求“三表”(压力计、水 银温度计、自动温度计)一致,不允许自动温度记录的温度高于水 银温度计,同时不允许达到水 银温度计的温度0.5℃以上。否则会影响日后记录审查的正确性。

(8)检查吸气阀、排气阀、排气阀等阀类型是否正确。

2、热分布均匀性检查

热分布是食品灭菌设备内不同位置杀菌过程中同时时间的温度分布状况,其测试的意义是热杀菌设备验证杀菌恒温过程中各部位的温度均匀度,确保杀菌设备满足罐装食品的热杀菌要求。

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安装食品灭菌设备后,必须通过全负荷热杀菌的热分布测试,必须通过测试确认杀菌锅的热分布均匀,才能满足杀菌工艺规程规定的杀菌温度要求。其判断标准是杀菌锅内不同位置的同时期的温度差是否在规定的温度范围内。

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