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食品杀菌锅的选择和保养?

食品杀菌锅的选择和保养?

  • 分类:技术资料
  • 作者:
  • 来源:
  • 发布时间:2020-08-26
  • 访问量:0

【概要描述】食品杀菌锅的选择和保养?

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杀菌锅的选择原则

1主要从温度控制精度和热分布的均匀性中选择,在产品要求温度严格时,特别是出口产品时因为要求热分布均匀,所以请尽量选择电脑的全自动杀菌锅计算机半自动杀菌锅温度控制、压力控制和全自动一样,但价格是电脑全自动的三分之一。一般要求能够选择电半自动杀菌锅。手动杀菌锅杀菌难度大,控制温和的控制压力等都是人工完成的,很难掌握食品的外观,罐(袋)和破碎率高。  

2当产品为含气包装或产品外观比较严格时,应选择电脑全自动或电脑半自动杀菌锅。  

3、如果产品是玻璃瓶或马口铁,要求能够控制升温和降温速度,所以尽量不要选择双杀菌锅。  

4.从节能的观点考虑,可以选择双重杀菌锅。其特点是,上水箱为热水箱,下水箱为处理水箱。再利用上水箱的热水,可以节省大量的蒸汽,适用于每天生产量超过10吨的食品生产企业。  

5.如果产量小或没有锅炉,可以考虑使用电蒸汽两用杀菌锅,其原理是蒸汽由于下罐电加热而产生,上罐被灭菌。  

6.产品粘度高,杀菌中需要旋转产品时,请选择旋转式杀菌锅。
杀菌锅的维护方法

1、使用杀菌釜的作业人员应当在训练试验中合格,发现必须严格遵守安全操作

2、规程和岗位责任制的不良情况时,及时处理。  

3、杀菌锅应配备安全阀、压力纠正、温度纠正等附件,保证安全、完善、灵敏、可靠。

4、使用中请进行维护和定期检查。

5、杀菌锅定期检查,半年至少进行一次外部检查,每年至少进行一次全面检查

6、使用杀菌锅过程中请始终在斜面自锁楔、滚轮、锅耳、旋转法兰等折动和滚动接触部位涂抹润滑脂和油,使摩擦面处于润滑状态

7、设备停机时,要清洗杀菌锅和锅盖的内外表面。曝光加工表面刷是防锈涂料,安全检查控制订正用罩子保护。


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