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肉制品杀菌锅在食品加工中的应用

肉制品杀菌锅在食品加工中的应用

  • 分类:技术资料
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  • 来源:
  • 发布时间:2020-09-21
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【概要描述】​高温杀菌锅是食品加工不可缺少的一部分,随着休闲生活的逐渐普及,休闲食品的消费在当今社会越来越流行,市场销售额更是以每年30%-50%的速度增长。传统的休闲肉制品包括鸭脖子、鸡翅、鸡脚、猪肘、猪尾、酱牛肉、烤鸡、调味鱼干等,其特点是可以开袋即食,这些物品通常不会在加工后立即出售,因此需要肉制品杀菌锅高温灭菌以延长保质期。

肉制品杀菌锅在食品加工中的应用

【概要描述】​高温杀菌锅是食品加工不可缺少的一部分,随着休闲生活的逐渐普及,休闲食品的消费在当今社会越来越流行,市场销售额更是以每年30%-50%的速度增长。传统的休闲肉制品包括鸭脖子、鸡翅、鸡脚、猪肘、猪尾、酱牛肉、烤鸡、调味鱼干等,其特点是可以开袋即食,这些物品通常不会在加工后立即出售,因此需要肉制品杀菌锅高温灭菌以延长保质期。

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高温杀菌锅是食品加工不可缺少的一部分随着休闲生活的逐渐普及,休闲食品的消费在当今社会越来越流行市场销售额更是以每年30%-50%的速度增长传统的休闲肉制品包括鸭脖子鸡翅鸡爪猪肘猪尾酱牛肉烤鸡调味鱼干等其特点是可以开袋即食,这些物品通常不会在加工后立即出售,因此需要肉制品杀菌锅高温灭菌以延长保质期。

牛羊肉制品杀菌锅的主要功能是在对产品的口味影响较小的基础上,在高温下消除食品中的有害细菌,同时抑制细菌的生长,从而延长食品的保质期。可能有许多认为将产品真空包装后无需灭菌即可延长保质期实际上这种理解是错误的真空包装只能抑制需氧细菌的繁殖,而食物中的许多细菌都是厌氧细菌因此,如果不对真空包装食物进行灭菌,厌氧细菌将迅速繁殖导致产品变质。

肉制品杀菌锅这样的食品高温杀菌锅主要适用于罐头食品和需要高温杀菌的蛋白质饮料。整套深加工设备的加热源一般可以采用电加热或蒸汽加热,但无论使用哪种加热方式杀菌效果都是大同小异因为蒸汽和电力都能迅速将水加热到灭菌的标准温度!

肉制品杀菌锅可以安全卫生用于恒温保温定期杀毒,根据不同的杀菌方法可以分为不同的类型一种是加热相对均匀的热水循环灭菌用热水浸泡锅中的食物达到灭菌的效果,这种方法虽然简单但是十分有效,相对来说更加常用第二种是淋水式杀菌,适用于软包装食品的杀毒,其内部或顶部喷嘴可以向食品表面喷洒雾水,实现在均匀温度下没有死角杀死细菌,相对快速全面第三是蒸汽式杀菌,在消毒过程中直接加热蒸汽由于肉制品杀菌锅气体的流动性,加热会不均匀;第四种是法国引进的水蒸汽混合杀菌,这种高温杀菌锅结合了水喷雾和蒸汽,并在锅中使用水循环喷雾来实现节能,环保和短期高效杀菌,更适合特殊产品。


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